1.鸡脖子辗成三段
，，洗净待用

2.凉水下锅，，
，焯水5分钟，，，去除异味和血水

3.捞出洗净，
，，，沥干水分待用

4.葱姜切好，
，八角、
、花椒、、桂皮、、香叶备好

5. 炒锅加入花生油，，
，
，下入白糖，，，，小火炒成糖色

6. 下入鸡脖子翻炒上色

7. 下入葱姜和所用香料炒香

8. 烹入料酒去腥
，，继续翻炒1分钟

9. 加入开水，
，没过鸡脖即可

10. 加入少许来抽调色

11. 加入盐调味，，
，中火炖20分钟

12. 最后用大火收汁，，要收干所有汤汁，，，使其完全包覆在鸡脖表面。。。
出锅装盘，，用香菜点缀即可。
。

成品图
：

烹饪技巧

1
、
、、鸡脖一定要焯水
，，否则会很腥；
2、、、
、炒糖色要掌握好火候，，别炒糊了
；
3、、
、收汁一定要彻底。。。